东北的大碴子粥
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不同的城市，也有不同的粥，烹调出了属于各自城市的风味。
北方的粥简单清淡，在山东滕州有米黄粥，是用小米和黄豆磨水浆制成的粥；在东北有大碴子粥，是粗粗碾碎的玉米粒熬成的粥。
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南方的粥花样繁多，在广东有艇仔粥，是用新鲜的鱼虾蟹同大米熬煮；在潮汕有砂锅粥，米粒颗颗分明，佐以各种海鲜、排骨、鸡肉调味，鲜味至极；潮汕还有番薯粥，以番薯为主料制作的药膳；
在顺德有毋米粥，久煮至米粒融化，除了喝还能当做火锅锅底；在福建有鸭粥，它是福建人早餐桌上不可或缺的食物……
粥还能组合其他品类，形成特定的商业模式。粥配上点心是岭南人的早茶；粥配上海鲜小炒是山东人的正餐；砂锅粥配上潮汕菜是潮州人的宴席；顺德毋米粥搭配海鲜是一顿至鲜的火锅。
经历了几千年的变化，如今的粥，不再是昔日穷苦之食，也不光有养生之效，而是在现代人的创新改良下，从简单的谷物烹调演化为各式各样的形态与风味。
一碗粥，缔造连锁品牌
最早的时候，粥仅能作为一个常见又低端的品类，大部分是潜藏在早餐店当中，搭配包子、油条解决一顿早饭，或是夜宵大排档里的一份砂锅粥，酣畅淋漓，再或者是生病、酒后来一碗热腾腾的粥，缓解身体的不适。
当时很少有人专门去喝粥，也并没有卖粥的专门店，虽然产品认知度很高，但只能算是一个大而杂的品类，很多都是夫妻粥店，或是餐厅里一道常见的主食。
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粥的品类发展，离不开市场变化和互联网的推动。
2000年左右，粥品类开始品牌连锁化发展，比如1992年创立的宏状元，2001年创立的如轩海鲜砂锅， 2004年创立的嘉和一品，以及2005年创立的仟福粥点，几乎都是那段时间创立的。
推动粥品类走向品牌连锁化的，有很大一部原因是因为2003年的非典，人们开始重视营养和健康，这让本身有着健康养生效能的粥品类迎来巨大的市场机会。
另一次转折是在2010年，潮汕砂锅粥开始北上，补齐了北方高端海鲜粥的这一细分品类。潮汕砂锅粥在北京市场大火，跑出了潮州荟、火齐、潮本味等潮汕砂锅粥品牌。（目前潮本味门店全数关闭）
2012年，这一年外卖平台崛起。借助外卖渠道，跑出了千店规模的曼玲粥、三米粥铺，以及粥员外、粥宫壹号、糯雅芳粥等一批专注线上O2O赛道的粥品牌。
粥既可以作为主食，又可以作为小食，消费场景贯穿全天，赋予品类更丰富的消费场景，这让粥品类能在餐饮市场里屡屡跑出黑马大牌。
