酱卤黑鸭类产品，特别容易糊锅，原因有多种，下面给大家简单地分析一下。其他卤味类的产品，也可以参考一下。
第一点，卤水中的糖分含量太高，卤水粘稠。所以我们做黑鸭，一定要保证卤水的循环，适时地补充消耗的水分，不能让卤水越来越少。
第二点，卤水和货的比例不对，卤水过少货太多，货直接沉到了桶底，与桶底直接接触，没有卤水的过度，是非常容易糊锅的。保持合理的水货比例，是至关重要的。我们建议的最小比例，也要有1比1.5.
第三，卤水里的杂质太多，在空烧卤水的时候，杂质沉积在桶底，也容易导致糊锅，一定要把卤水中的杂质每天都打捞干净。
第四，下糖盐鸡精味精等调味料的时候，没有搅动融化，直接沉到了桶底，特别是糖，一定要不停地搅动，直至融化。不然的话，就很容易糊锅。
知道了以上几种原因，以及注意事项，基本上就不会糊锅了。万一你的卤水不小心糊锅了，也有一些简单的急救处理方法。
第一步就是打捞干净，最好是过滤一下卤水。重新换一个卤桶，把老卤桶刷干净。第二步，卤水中加入百分之二十的清水，适量地稀释一下，然后烧开。第三步，在下次卤货的时候，把卤水中的白砂糖取消，换成等比例的老冰糖，正常做货。如果以上三步还是有轻微的焦糊味的话，在下一次做货的时候，继续用老冰糖代替白砂糖，基本可以解决糊味的问题。
好了，关于糊锅的问题就分享到这里，感谢大家的观看，如果觉得有用就点个赞吧。有不明白的也可以在评论区给我留言。
