气泡土豆片究竟怎样才能炸到鼓鼓脆脆的呢，难道真的像很多人所说的只放一点盐就可以吗？想必很多人试过了，效果并不理想。小张今天就给大家分享一个最成功的做法。
首先我们把土豆去皮切片，厚度大概在0.5公分左右，务必要保持均匀一致，切好后放入盆中备用，在盆中加入适量小苏打或者食用碱去抓拌腌制一下，这就是能把土豆炸的又鼓又脆的秘密。
等到土豆片软化以后，掰又掰不断，弯曲又有韧性的程度就可以了。具体腌制时间是不确定的，这个时间和我们之前放入小苏打的量有关，放得越多，时间就相对要短一些。
而后用清水反复冲洗几次，水分沥干，再加入少量的淀粉，分少量多次地去操作，使每一片土豆都挂上薄薄的一层淀粉。
起锅烧油，油温四成热的时候下入土豆片，期间开小火，等到土豆片全都鼓起来的时候就捞出来，这时开火把油温升至六成热，这样会使土豆片更加膨胀饱满，等到表面金光焦脆的时候就可以出锅了。
可以直接撒一点椒盐或者蘸番茄酱吃，也可以再用再继续炒菜，怎么都好吃。
