制作一份清炖猪脚可以按照以下步骤进行：
·准备材料：主料：猪脚(根据需求适量，一般建议约900公克)。辅料：姜片(约15公克)、葱段(约15公克)、花椒粒(约1公克)、白胡椒粒(约1公克)、胡萝卜(适量可选)、黑木耳(适量可选)、香葱碎(适量用于最后撒在汤上)。调料：黄酒(或米酒约30cc)、盐(适量最后调味用)、花雕酒(可选用于去腥增香)、八角(可选增加香味)。
·制作步骤：
→处理猪脚：将猪脚去毛后洗净，剁成块放入清水中浸泡2小时以上，中途换水以去除血水和杂质。浸泡后将猪脚冷水下锅焯水，水开后略煮几分钟，期间可加入少量黄酒或花雕酒去腥。焯水后将猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
→炖煮猪脚：取一砂锅或炖锅将处理好的猪脚、姜片、葱段、花椒粒、白胡椒粒(以及可选的八角)放入锅中，加入足够的清水，水量需没过猪脚，最好一次性加足，避免中途加水影响汤的味道。盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖。根据猪脚的大小和锅具的密封性，炖煮时间一般在1小时至1小时30分钟左右，直至猪脚软烂。
→加入配菜(可选)：如果喜欢可以在猪脚炖至快熟时加入泡发的黑木耳和切块的胡萝卜，继续炖煮至配菜软烂。
→调味：炖煮完成后根据个人口味加入适量的盐调味。由于清炖猪脚追求的是原汁原味，因此不建议加入过多的调料。
→装盘与享用：将炖好的猪脚捞出，去骨后切成小块装入盘中，可以将少许炖猪脚的汤汁浇在肉块上增加风味，最后撒上香葱碎作为点缀即可享用美味的清炖猪脚。
小贴士：猪脚浸泡和焯水的步骤非常重要，可以有效去除血水和腥味。炖煮时最好使用砂锅或炖锅并小火慢炖，这样可以使猪脚更加软烂入味。调味时以盐为主保持汤的原汁原味。如果喜欢更丰富的口感，可以自制一份沾酱搭配食用。
通过以上步骤，您就可以制作出一份美味可口的清炖猪脚了。
