原材料：猪蹄5000克，冰糖500克，料酒100克，卤料包1个，老姜10克，生姜20克，大葱20克，小葱30克，煳辣椒面50克；
状元猪蹄
调味料：盐30克，葱花30克，鸡精10克，鲜汤3千克，双花醋60克；
双花醋
制作方法：
1.将猪蹄治净,一剖为二,入开水锅中焯水5分钟,捞出用冷水洗净待用；
2.老姜洗净切成片，生姜洗净切成姜末，大葱洗净切成长段，小葱洗净切成葱花；
生姜
3.炒锅放油烧热,下冰糖炒出糖色,掺入鲜汤,烧沸后加入料酒、老姜、大葱、放入卤料包,放入盐、鸡精,将备好的猪蹄下入卤水锅中,用小火慢炖2-2.5小时,离火浸泡至冷却即成；
4.取碗,加入煳辣椒面、双花醋、姜末、葱花,制成蘸汁,随卤好的猪蹄一起上桌即成；
猪蹄的营养价值：
食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。
