青岩古镇上卖卤猪脚的店铺和卖鸡辣角的一样多，作为青岩的特色小吃，卤猪脚的历史要比鸡辣角早的多。
青岩猪脚的名气很响亮。这是一种卤猪蹄，在路旁店门口的大锅里咕噜噜地滚沸，捞出来堆得高高的，冬日里热腾腾冒着白气，红彤彤、亮晶晶，极是诱人。据说青岩卤猪蹄用了十余种名贵中药入味。还据说，清末镇里一位赵公子，怀揣猪脚，进京赶考，金榜题名，成为云贵千百年来第一位状元。
这猪脚确实好吃，有特别浓烈的调料味，入口软糯，齿间留香。尤其是蘸着本地的加了醋的辣椒水，别有一番风味。吃卤猪蹄沾醋，少见。
做法：
【主料】：猪脚5千克 冰糖500克 料酒100克 八角6克 三柰3克 小茴香2克 草果5克 甘草3克 丁香1克 寇仁2克 沙姜3克
【辅料】：罗汉果3克 砂仁4克 花椒5克 桂皮3克 白芷2克 老姜10克 大葱20克 精盐30克 鸡精10克 鲜汤3千克 煳辣椒面50克 双花醋60克 姜末20克 葱花30克
步骤：
1.将猪脚烧尽余毛，使皮至焦黄，然后浸泡，刮净焦皮，清净污物，一剖为二，入开水锅焯透，捞起冷却待用
2.烧热，下冰糖炒成糖色，渗入鲜汤，加入料酒、鸡精、老姜、大葱等，
3.将八角、三柰、香叶等以布包扎，投入洗净的猪脚，用小火慢炖3－4小时即成（汤可以重复使用）
4.取碗加入煳辣椒面、双花醋、姜末、葱花等，制成蘸汁，随卤好的猪脚一起上桌即成。
