夏妈厨房。
今天晚餐我们家炸的脆皮五花肉和鸡腿，又香又脆，听一下这个声音可香了。
·五花肉是尽量选择瘦肉一点的，把皮去掉，然后切成厚一点的片就可以了。上一次我们不是拆了一点鸡腿吗，我准备今天一起炸了。
·腌制就要用到潮汕的南乳汁，颜色比较红润，然后就独特的风味。我放了两勺进去，再淋入生抽，可能就是大概三四勺左右，一勺白糖，再来一点蒜、生姜、葱，一点点白胡椒粉，给它们抓捏均匀，有时间就腌久一点，放到冰箱冷藏一两个小时都没事或者是过夜。我今天是煲汤，就腌了大概40多分钟。
·今天的汤是冬瓜薏米排骨汤。排骨提前焯水，再和薏米一起放到开水锅里面，小火先给它煲大概30多分钟。时间到了汤汁也奶白了，就把冬瓜切成片，不要去皮，再给它煮上20分钟也就差不多了，全程都是小火煮的。
·这边腌好的肉片把葱、姜、蒜全部捏出来，然后再加入一点红薯淀粉，抓捏均匀，薄薄的裹上一层红薯浆就可以了，就像这样子。鸡腿也是一样，不过肉比较厚，我觉得可能炸鸡翅会比较好吃。
·筷子试一下，油温冒泡了就把肉丢进去，把火再转成中小火，不要一下来就特别大的火，外面焦了里面都没熟，就先低温把肉炸熟，炸透了然后再开中火，把外面的这种颜色炸的比较好看，也稍微的收一下油脂，它吃起来就不会那么腻了。炸好了以后，你就稍微捞出来控干，脆皮五花肉搞定。
去过一次潮汕，就是卤鹅，还有这种南乳腐乳肉，还有这种炸鸡翅我都试过，我觉得挺好吃的，就去那边，他要排很久的队，今天在家里面试了一下，真的是挺不错的，又脆又香，独特的南乳风味，你看弹琴的都不弹了，偷偷来着吃了。
·鸡腿也是一样的，先给它炸熟，然后再把火开大以后收一下这个颜色，控干一下，口感上没有五花肉那么好吃，可能是我用的鸡腿肉，它肉会厚一些，鸡翅来说应该会好很多。大家就用五花肉来做这一个，煲好了放点盐就搞定了。我很多地方的美食都能吃的惯，这个煲汤也是跟广东朋友学的，就可能我薏米放多了一点。
·昨天没有炒的苦瓜，给它切片，用盐抓捏一下，稍微的抓软了以后，你就用辣椒、豆豉、蒜末稍微的炒一下。调味你就只需要把辣椒加点盐，刚刚我们的苦瓜已经用盐抓过了，翻炒均匀，今晚就可以出锅了。这样炒出来苦味不会很重，又很下饭的口味。然后早上的面条我给他们又炒了一碗。
今天的晚餐就是这几样了，供大家参考一下。先开吃了，祝大家生活愉快，明天早上再见拜拜。
