在鱼汤中加一些鲜牛奶,会使冻鱼的味道更接近鲜鱼。在烧冻鱼时,加入少许米醋或料酒,这样烧出的鱼肉鲜嫩,没有腥味。将买回来的冻鱼放入冷水中,再放少许盐,使其化冻,鱼肉蛋白质遇盐后便会慢慢凝固。
推荐菜谱:奶白鲫鱼汤
材料: 冻鲫鱼1条,姜3片,大蒜1瓣,小葱1根,植物油、盐、鸡精各适量。
做法
1.鲫鱼解冻洗净;大蒜拍碎;小葱切丝。
2.油锅烧热,入鲫鱼略煎至鱼肉变色后倒入适量水,加入姜片、蒜末,大火煮沸后改中火炖20分钟至汤成白色。
3.加入适量盐和鸡精,再炖2分钟,撒上葱丝即可。
温馨提示:有些人会因为心急采用热水进行解冻,这样会破坏食物的营养成分,而且也会使鱼肉变得不再鲜嫩,味道大打折扣。