二、鲤鱼
1、准备一条新鲜的鲤鱼，刮掉鱼鳞，掏空内脏，把鱼鳃也挖一下，尤其是肚内的黑膜，都是腥味主要来源，在鱼头处找到鱼腥线，并将其抽出，冲洗干净，打成花刀。
2、起锅烧油，油温五成热的时候，放入一些葱姜，再把鲤鱼放进来，一面煎3分钟，再翻动另外一面煎3分钟，煎至两面色泽金黄，加入足量的开水，大火煮沸。
3、按照这样炖，先煎一下鱼，肯定出白汤，大火煮开转小火，慢炖15分钟，开盖放少许的食盐、胡椒粉和香菜，汤汁浓白，鲜香美味，先喝汤后吃肉，蛋白质丰富。
1、准备半斤新鲜的牛肉，没有筋的，横纹竖切，一定不能顺切，全部切成肉片，放一个蛋清，少许的水淀粉、蚝油、小苏打和植物油，下手抓拌均匀，腌制一会儿，这样做可以让牛肉的口感更滑嫩。
