食材准备好之后，先把肠衣用水清洗干净，然后用水泡着！然后把猪肉处理一下，先去皮，去皮的方法用菜刀从肉中间往下切，切到猪皮的位置不要切断，然后斜刀一拉，猪皮就去掉了。去掉猪皮的猪肉，先切成小块，再用菜刀剁成肉末，或者用绞肉机搅碎，我为了方便用的是绞肉机。（手动的绞肉机不贵，你们可自备一个在家里，对吃货来说绝对是经常用的上的）
好，猪肉搅碎之后装到一个大盘里面，然后加入1小汤匙的食盐，加入2g十三香，加入60g白砂糖，加入60g淀粉，加入80g白酒（3-50°C都行），再加入少许胡椒粉，搅拌均匀腌制一会！
在肉末腌制的过程中，我们可以适当的再清洗一下肠衣，需要注意的是肠衣清洗的时候一定要小心，不要弄破了，不然就做不成了。洗好肠衣之后，在绞肉机上套上做香肠的漏斗（买机器送的），然后把腌制好的肉末，从绞肉机里面绞到肠衣里面！
肉末从绞肉机里面绞到肠衣里面的时候一定不能着急，以匀力慢慢的搅动，因为肠衣比较薄，太快了容易把肠衣撑破，这样就会做失败啦，直到全部肠衣都挤满肉末，在肠头的地方打个死结香肠就做好啦！
