此菜是陕西独有的的功夫菜,猪皮要片得薄如纸,切得细如线,最好可以透字穿针。切好的猪皮丝搭配自制醋汁,上桌拌匀即可。猪皮丝筋道爽口,弹性十足。
凉拌鲜皮丝凉拌鲜皮丝
原料:
猪皮。
辅料:
葱段、老姜片、葱白丝、花椒、青红椒丝、香菜段、菜籽油、熬好的醋(醋中放入适量八角、桂皮、花椒、葱、姜、干辣椒熬制)。
制作关键:
1.片猪皮时要尽量薄,最好能透过猪皮看到纸上的字。
2.花椒用温水浸泡半小时,这样香味更易散发出来。
制作流程:
1.去净油脂的猪皮放入盛有清水的锅内,放入葱段、老姜片大火加热,煮至猪皮卷曲呈透明状,捞出晾凉。
去净油脂的猪皮放入盛有清水的锅内,放入葱段、老姜片大火加热,煮至猪皮卷曲呈透明状
2.将晾凉后的猪皮平铺在托盘内,一张张摞起来,顶端放一托盘,用重物压住,放入保鲜冰箱压制3~4小时以使猪皮平整。
摞好的猪皮用重物压好