做法：1、乳鸽宰*去掉毛，从屁股处掏出内脏，清洗干净，控干血水后，用盐、味精、葱、姜、料酒、青辣椒花椒搓抹鸽身，然后将这些料一同塞入鸽腹中，用别鸭针别上，腌渍一夜。
2、取卤水烧开，放入腌渍好的乳鸽开锅后小火煮15分钟，然后关火加盖焖30分钟至入味，点菜时捞出改刀。
青辣椒花椒卤水：
1、锅入油400克，放入葱、更多湘菜特色菜就在湘菜厨师唐杰网站，姜各200克及1000克青辣椒、花椒、一个普通的炖鸡香料包炒香，烹白酒100克，倒入10斤清汤及150克盐烧15分钟即成。
2、卤水每次卤完20只乳鸽后，需要重新烧开，撇掉表面浮沫后，重新添入1斤鲜青辣椒花椒后使用。
泰式开胃酸辣猪手
主料：猪手
辅料：鲜香茅、姜、葱、泰式酸辣汁、香芹、圆葱、柠檬、圣女果
调料：白醋、盐、味粉
制作：
1、将猪手1只（共约800克）处理干净后，中间切开一分为二，待用。
2、锅内加水2千克，放入白醋150克，把猪手焯水煮白，然后用凉水冲洗干净。
3、锅内加水2千克，放入鲜香茅3根，姜80克，葱50克，盐、味粉各10克，小火煲2小时（皮能扎透即可，不能过熟），捞出放入冰水中冰镇。
4、猪手拆去主骨，切成小块，倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圆葱各20克，和猪手拌匀，然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。
宫保杏鲍菇
用料：花生适量，杏鲍菇，黄瓜
做法步骤：
杏鲍菇和黄瓜洗干净切成大点的丁。
花生米用少许油炒香炒熟。
小碗加入一汤勺生抽，少许老抽，半勺香醋，一勺白糖，少许淀粉，搅拌均匀待用。
炒锅烧热，倒入比平时炒菜多点的油。
油温六七成热的时候，倒入杏鲍菇过一下油，大概炸3分钟左右。控油盛出备用。
锅中留少许底油，油热下葱蒜爆香。
再倒入杏鲍菇翻炒一下。倒入调好的酱汁。
快速翻炒均匀，汤汁里有淀粉，火稍微开小一点。
加入黄瓜丁和花生米，快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
清炒豆角丝
主料
扁豆：300
辅料
胡萝卜：1根；葱花：适量；蒜：适量；盐：10；鸡精：5；猪肉：50；姜：适量；油：15ml；海鲜酱油：10ml
具体步骤
1.准备好需要的扁豆
2.切成丝备用
3.倒入热水锅中焯至七八分熟。
4.切配好配料，选用的胡萝卜。
5.锅内放少许油，放入肉片炒熟。
6.倒入葱、姜、蒜煸香。
7.放入豆角丝，继续煸炒。
8.加入胡萝卜丝，放盐、鸡精、海鲜酱油调好口味。
9.翻炒均匀就可以出锅了。
鱼香煎豆腐
