特色菜的烧法,特色菜的十种做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-16 20:48:48

食材:牛肉300克、酸菜150克、葱、姜、蒜、香菜适量、鸡蛋清一个、啤酒半小碗、酱油少许、盐少许、红椒半个;

做法

1.将牛肉洗净,切成薄片;切牛肉应该横纹切,将长纤维切段,这样炒出来的牛肉口感才嫩;牛肉片内放少许盐,进行调味;加入蛋清,使牛肉更加嫩滑;

2.倒入啤酒,啤酒中的酶能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩度;放入少许酱油,起到上色的作用;

3.将牛肉片与葱姜蒜﹑香菜适量,一个鸡蛋的蛋清,啤酒半小碗,酱油和盐搅拌均匀,至少腌制15分钟。腌制的时候,把葱姜切丝,蒜瓣切片,红椒切丝;

4.锅中倒油,油的量要稍微多一些,这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩;油烧至七成热,把牛肉片倒入锅内快速炒散;

5.炒的过程中,会炒出牛肉中的一些水分,把牛肉片炒至变色后,把炒出来的汤汁倒出来,牛肉盛到一个碗内;

6.锅中放少许底油,将葱姜蒜炒香;倒入酸菜;翻炒均匀,将酸菜的味道炒出来;倒入牛肉和红椒丝;大火翻炒1分钟,撒香菜末;盛出即可食用

牛肉小炒

特色菜的烧法,特色菜的十种做法(17)

主料:牛里脊500克、芹菜梗100克

调料:红辣椒2个、鸡蛋清1个、葱小许、姜1小块、青蒜小许、盐、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒、淀粉各适量

做法步骤:

1、芹菜除叶留梗,顶刀切3厘米左右寸段。

2、牛里脊从中间切开,顶刀切0.5厘米的薄片。

3、葱、姜、青蒜切片,红辣椒切小块。

4、把切好的牛里脊洗净血水,放入碗中。然后,加入老抽、盐、料酒(适量),搅拌均匀;再放鸡蛋清、淀粉,反复搅拌均匀;腌制10分钟左右,备用。

5、锅内下油,大火烧热,放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。

6、热锅倒油,将葱、姜、青蒜爆香。

7、再放入红辣椒、蚝油、白糖,转中火煸炒。

8、然后加入牛里脊片一起翻炒,最后放芹菜梗和料酒,大火翻炒几下,即可出锅。

蒜茸粉丝蒸龙虾

特色菜的烧法,特色菜的十种做法(18)

材料:龙虾3只,粉丝200克,生蒜20克,炒蒜40克,葱5克、盐、鸡汁、糖、明治鲜酱油、色拉油

做法:

1、将小龙虾*掉,洗净,分别切成两半,然后切成小块;将生蒜米、炒蒜米、盐、鸡汁、糖和明治鲜酱油放在一起,拌成金蒜备用。

2、把面条放在菜底,再放上龙虾(刀口需向上),用金、银勺舀蒜,在笼中蒸8分钟,取出撒上葱花,最后倒热油炒香。

麻婆豆腐

特色菜的烧法,特色菜的十种做法(19)

用料

嫩豆腐;猴头菇;豆豉;郫县豆瓣酱;酱油;老抽;辣椒面;花椒面;姜;芹菜;油;湿淀粉

做法

首先把材料准备好,没有猴头菇,我直接用杏鲍菇取代!锅里下水放入老抽,盐和嫩豆腐。

水开后连同汤汁和豆腐一起倒出备用。锅里下油慢火把杏鲍菇炒制金黄色。

加入郫县豆瓣酱翻炒出香味。加入豆豉翻炒后加入辣椒面和部分花椒面翻炒。

锅里加入热水和酱油后烧开。倒入控干水分的豆腐煮,注意动作轻柔地翻动豆腐,防止豆腐破裂。

加入部分芹菜末翻炒后分三次湿淀粉勾芡,注意轻柔。出锅后撒入芹菜末和花椒面即可。

烧烤风味土豆片

特色菜的烧法,特色菜的十种做法(20)

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