小时候,总盼家中来客人,因为客人来了,父母总会添几个菜,毕竟来客了,不添点菜,哪是待客之道?其中一份炒榨菜,却总让我念念不忘。不管是素炒,还是荤炒,我都不在乎,在乎的是榨菜那个味,咸香适宜,又能下饭。
农村人家,尤其在蔬菜转季播种时,菜园中的蔬菜接不上,这时榨菜便派上了大用场。不管是早餐时的稀饭馒头,还是中晚两顿正餐,有一盘炒榨菜,儿时的我们必定食欲大开,吃撑个肚儿圆。
农家都养鸡,鸡下的蛋主要用来卖钱换生活日用品,那时下乡的货郎也多,隔三差五地总有人来村中吆喝,村中各户的妇人们便拿出家中储存的鸡蛋与货郎换些生活用品,碰到有些会来事的货郎,他们会带点小零食,分给在旁围观的小孩们,嘴里还说:“让你家中多存点蛋,下次都换给我”。这些点滴的小恩小惠,总让大人们欢心,小孩们盼望。
榨菜,我们老家那里既不种也没人加工,想吃时,人们都是去商店购买,商店的副食库,总是大缸小罐地存放着腌制的榨菜,商店里的存货也是从外地调运来的。据说,那时这些腌制榨菜属战备物资,每个地域都有严格计划分配量。
作为小孩,我们也都愿在大人们去购买榨菜时屁颠屁颠跟着去,因为大多数时候,营业的人员从罐中取出腌制的榨菜时,总会带点碎片片的榨菜块,这些零碎块便做为搭头给买家了。大人们象分发零食一样给了同去的小伙伴。又咸又辣,但脆,小伙伴们吃到它时,心里却甜如蜜。在那个物资相对匮乏的时光,这滋味已相当不错了!
做这份菜时,买上榨菜干,大家一般拿回家切成条状,放在清水中泡一段时间,尽量去掉原有的咸味,如果泡的时间久了,咸味去的多了,炒菜时可微调重放盐巴。那时农家条件都还不行,大多数都是素炒榨菜,配料最多的当属辣椒了。不管是用新鲜的青椒,还是用农家各自腌制的辣椒丁,大火,快炒出锅,那种冒出的味儿,总在农家的厨房间久久不曾消散。来客时,或许加配点五花肉点炒,又是一番滋味。只不过那时的儿时我们,或许油荤吃的机会不多,若吃了荤炒的辣椒炒榨菜,又喝点凉水,准多跑几趟厕所。
如今,人已中年,生活条件的改变,我们也慢慢改变了原来那种重盐的生活口味,吃得清淡了许多,在许多大超市也比较少见这种了罐装散卖的榨菜,只有一些袋装已加工好的,开袋即食的小包榨菜,但吃过后,总觉得少点什么,不是原来儿时那个味……在农批市场,我又找到了那种罐装散卖的榨菜干。
买了点榨菜,我试着自己做了份荤炒榨菜,因现改不吃辣了,故没放辣椒,吃后才发觉,现荤炒的这份榨菜,虽香,脆,也下饭,但少的就是那辣味。我思忖良久,这不仅仅是少了辣,是少了那份藏在心中那份浓浓的思念……