如果问一位意大利人，“shrimpscampi”的翻译是什么，他可能会一脸奇怪地看着你。就像奶酪（quesocheese）或是连锁快餐墨西哥玉米饼店常见的煎肉排（carneasadasteak)，“shrimpscampi”也是一个奇怪的翻译。“Scampi”就是虾—一种常用白葡萄酒和大蒜料理的大型海虾品种。由于错误的译名已经根深蒂固，现在只能将错就错。
我曾经看过餐厅菜单上写着“ScampiScampi”，还附送心照不宣的微笑与点头示意。在他们的饮食文化里，食用带壳虾的人都会告诉你，虾壳是鲜味和甜味最浓郁的部分。所以，我用橄榄油和大蒜提取出虾壳中的鲜味物质。充满鲜虾香味的橄榄油能让虾的风味更浓，用香味裹住所有面条。每次炒虾时，我都会用炒虾壳这个方法让虾味更浓郁。
食材用料
4~6人份大型鲜虾454克（1磅）中型蒜瓣12粒，4粒拍碎并完整保留，4粒切薄片，4粒切细末或磨成泥特级初榨橄榄油1/2杯犹太盐适量干辣椒片1/4~1/2小勺干白葡萄酒1/2杯无盐黄油2大勺新鲜荷兰芹1/4杯，切碎末柠檬皮屑2小勺和柠檬汁1大勺（使用1个柠檬）螺旋或管状意大利面454克（1磅），如双螺旋面、螺旋管面或螺旋面现磨黑胡椒碎适量
1. 虾去壳，留下虾尾最后一节，保留虾壳。在 大碗里拌匀虾肉、蒜泥、2 大勺橄榄油和 1 小勺盐，放一旁备用。
2.在直径30.5厘米（12英寸）的平底锅里以中大火加热剩下的橄榄油，加入4粒拍碎的蒜瓣和虾壳，炒至大蒜与虾壳微微冒泡。
