2、清洗干净后把蒜苔平铺在案板上面,把表面的水分控干,全部控干后把蒜苔的小尾巴去掉,这个小尾巴不要浪费,留下来搭配肉丝也能做上一道美味小炒。
3、这一步很重要就是我们所用到的厨具都要保持干燥,上面不可以有生水和油,蒜苔上面的水分完全晾干后,然后把蒜苔切成小段。
4、切好的蒜苔放进一个干净的大盆中。蒜苔里面加入60克食用盐,也就是一斤蒜苔加入20克盐,蒜苔翻拌均匀后腌制2个小时。
5、蒜苔腌好后加入花椒粒24克,18块冰糖,生姜18片,加入900毫升香醋,再加入900毫升凉白开水,这一点一定要切记是凉白开水。然后再带上一次性手套把蒜苔和调料拌均匀。