牙签牛肉
材料：牛肉，牙签，姜片，小葱，料酒，葱白，生粉，水，孜然，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，白扣，蒜泥，鸡精，白糖，熟芝麻，红油，花椒油，香油。
牛肉加盐，水，用手将牛肉抓粘，让水进牛肉中。
姜葱汁倒入牛肉中，加水，生粉抓粘腌制15分钟，串牙签。
热锅倒孜然炒熟炒香。
锅小火，炒，干辣椒花椒，八角，桂皮，香叶，白扣，炒干炒熟炒香炒断生，打出晾凉，碾碎备用。
五成油温下牛肉炸，复炸一遍至表面焦香后倒出。
热锅适量油，下姜蒜米炒香，倒入炸好的牛肉炒匀，下孜然俩勺，香料三勺，鸡精，白糖翻炒，撒熟芝麻，和葱花，加红油，花椒油，香油，翻炒均匀美味即成。
牙签里脊
材料：猪里脊，青红椒，洋葱，姜蒜米，葱花，干辣椒花椒，香辣酱，盐，料酒，味精，鸡精，花椒油，香油，色拉油。
里脊切块，放姜葱，料酒，盐，腌制。
加水豆粉拌匀。用消毒过的牙签串起。
置油锅，小火慢炸。
锅留油，下干辣椒花椒，香辣酱，姜蒜米，洋葱碎青红椒，肉，盐，料酒，味精，鸡精，翻炒，香油，花椒油即可出锅。
武汉卤鸭肠
1.鸭肠洗净，焯水。沥干。
2.莲藕洗净。香料包（大料，桂皮，葱段，姜片，丁香，陈皮）
3.锅中倒入适量清水，放入香料包，干红辣椒煮沸，下入鸭肠煮沸，莲藕，小火煮熟，捞出沥干。
4.鸭肠，莲藕放凉切片，码入盘中，撒上葱末即可。
卤水鸭心
1.鸭心洗净，焯烫后捞出，用冷水浸泡片刻，捞出沥水，锅中放入清水，花椒粒，大料，桂皮，丁香，甘草，老抽酱油，盐，姜块，蒜瓣，料酒，大火烧沸，加入鸭心，改用小火煮30分钟，捞出鸭心，放凉切片，装盘即成。
