焖烧鸡
制作流程：
1.取散养土公鸡一只重约2千克，宰*洗净，斩成核桃大小的块，用清水冲洗后控干待用。
2.锅内下入生菜籽油600克烧至四成热，下入鸡块大火快速煸炒，至颜色微微发白时调入盐、白糖各15克炒匀；放入纵向一剖为二的鲜红小米椒100克、干红花椒15克，炒出香味后迅速烹入料酒300克，继续大火煸炒，待酒味完全挥发后离火。
鸡块煸炒至颜色发白时调味，下入小米椒和花椒
烹入半瓶料酒
3.炒鸡的同时，需预备一口高压锅，内添开水400克、上次将鸡压熟后滗出的原汤400克，放在另一灶上烧开并保持沸腾；待鸡块炒好立即倒入高压锅，然后调入土酱油100克，搅匀后迅速加盖，大火加热，上汽后压约12分钟至熟透。
炒好后倒入添有原汤和清水的高压锅，调入酱油
