众所周知鸭肉是我们熟知的食物，鸭肉的蛋白质比畜肉高，味甘，行水补血，生津养胃，性寒可清热健脾，可用于病后身体虚弱有一定的疗效。鸭子可所谓浑身是宝 除了鸭毛鸭绒不能烹制，本体都可以烹制，例：干锅辣鸭掌，干锅辣鸭头，干锅辣鸭翅，烤鸭，红烧啤酒鸭，卤水鸭，咸水鸭，咸鸭，爆炒鸭肠....等等。
以前我们制作方比较单一：只有红烧，卤，烤，盐腌。随着名厨大师们的不断创新，新派干锅横空出世，它以麻，辣，香，鲜迅速征服了我们的舌头。其中干锅的代表：干锅辣鸭头最受欢迎。由于不断的创新干锅鸭也被开发出来。接下来就给大家介绍这道干锅美食。尽量考虑家庭制作。
首先我们准备一下需要的食材：
当地麻鸭一只，干锅酱10克，干锅红油10克，洋葱20克，水芹20克，莴笋20克，土豆20克，莲藕20克，二荆条5克，小米辣5克，熟芝麻2克。
辅料：盐，料酒，耗油，生抽，老抽，冰糖，生姜，小葱，蒜，胡椒粉。
制作步骤
1.麻鸭整只洗净入水，水开撇去血沫，捞出冲凉。
2.起锅入油放入冰糖炒出糖色，入卤包，生抽，耗油，生姜炒香。入高汤调出卤汤，小葱打结入胡椒粉然后把鸭子放入卤汤卤制时间
一小时左右，口感比较筋道。
3.卤制期间把洋葱切丝，水芹切段，莴笋切段，土豆切片，莲藕切片，二荆条斜刀，小米辣斜刀。
4.把卤好的鸭子捞出晾干，剁块，鸭子可提前卤制。
5.起锅烧油把蒜片洋葱，水芹，莴笋，土豆，莲藕，二荆条，小米辣加入干锅酱炒香后调味，把剁好的鸭块和干锅油放入一起翻
炒。出锅时撒入熟芝麻装盘即可。
干锅酱的制作方法如下：
色拉油100克 郫县豆瓣酱20克，辣妹子辣椒酱25克，干辣椒100克，鲜青花椒粒30克，干葱头10克，姜片10克，蒜8克，蚝油5克，老抽10
克，冰糖10克，糖5克，生抽20克，将（香茅草，孜然、桂皮,八角，草果,小茴香,香叶，甘草,丁香,百里香，沙姜，香果）磨粉后放入酱
里一起熬制即可。
一道麻而不木，辣而不燥，鲜而不腥，香而不腻的干锅鸭制作完成了。
