夫妻肺片——四川的十大经典名菜,也是飘洋过海出去的到美国作为开胃菜——“史密斯夫妻”,说实话这个音译也好不到哪里去,不容易达到国人的翻译的要求。
凉拌童子鸡,这个翻译成什么呢?没有那个的鸡,掩面而泣。我们对外文翻译中文的要求——“雅、信、达”。本来一个“帽子咖啡”变成了“卡。布奇诺”,让所谓的小资心动不已,哪怕不晓得到底是卡到起还是卡不起啊,总感觉这个就是一个唯美的,在风中飘逸的美妙感觉。
扯远了,继续说我的边角(guó)余料做法,卡卡角角的事情继续摆起走。选择牛心、牛肚、牛肉、牛舌,除开牛肉,其他都属于边角余料的东西,在所谓的国外不屑于烹饪的食品,他们再*猪时候,用一半丢一半。
故老相传,这个是清朝就有的食品,经过20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子制售凉拌肺片为业,小本经营、走街串巷、提篮叫卖。选用牛肉铺边角料做食材,价格便宜、味道好,颇受欢迎。将凉拌牛杂称为“夫妻肺片”。后来,他们发现牛肺口感不好,便取消了牛肺,名称依旧,吃个夫妻肺片也不会*一对夫妻。
买牛板肚、牛腱子一块,打理干净,放卤水,大火烧开,小火慢炖一个小时。捞上晾冷,牛肉切薄片,板肚斜刀片片。
牛肉摆碗里,风车状装入,中间加入嫩芹菜段和小葱,盖上盘子翻转过来,取碗。勾汁水,选择卤水、稍许精盐、酱油、红油和花椒面,淋汁水,撒上五香碎花生,熟芝麻,齐活,咸辣鲜香,典型的五香红油味型。