牛舌最好吃的部位,鲜牛舌怎么吃效果最好

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-18 14:24:58

原文:[牛舌]:牛舌最佳。去皮、撕膜、切片,入肉中同煨。亦有冬腌风干者,隔年食之,极似好火腿。

淸 袁枚《随园食单》特牲单

牛舌最好吃的部位,鲜牛舌怎么吃效果最好(1)

牛身上,牛舌是最好吃的,一头牛只有一个舌头,因为原料稀缺,故而珍贵,牛舌吃起来嚼劲十足,它和牛尾、牛蹄筋并称为牛三宝。牛舌制做的菜,风味独特,非常好吃。由其到了韩国,能吃到牛舌,那简直就斯密达了,今咱聊聊牛舌。

牛舌最好吃的部位,鲜牛舌怎么吃效果最好(2)

牛舌就是牛的舌头叫牛口条,因“舌”与“折”谐音,故避“舌”说“条”,通常在没有说明是牛口条时,口条指猪舌头。广东人因舌音联想蚀水,所以改为“脷”,猪舌头为“猪脷”,牛舌头为牛脷,四川则把舌头称为“猪招财”、“牛招财”,记住以后你到了四川,就不要张口闭口买猪舌头牛舌头了。

  

牛舌最好吃的部位,鲜牛舌怎么吃效果最好(3)

牛舌按表层颜色分为白舌、黑舌两种。白舌为荷兰牛的舌,黑舌为东方牛的舌。从味道和价格来说,当然是中国产的黑舌为佳。购买新鲜牛舌,要选横截面粗大的,不但肉多,且吃起来很可口。在超级市场出售的牛舌一般为加工过的,没有黑白之分,还有切片的生牛舌、熟牛舌与罐头咸牛舌出售。

牛舌最好吃的部位,鲜牛舌怎么吃效果最好(4)

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