不光如此，北京稻香村有一道点心叫牛舌饼，但和牛舌一点不搭嗄，只是形似牛舌的长椭圆形，其名因形如牛舌而得名。除了点心，北京有一种传统小吃也有牛舌饼，半发面加点碱，和均匀揉成长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，抹上麻酱卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长 圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。牛舌饼这种小吃，过去的烧饼铺都有供应，眼下市场却很少见到。据说是因为经营者嫌其利小而不愿再做。牛舌饼松软可口，一般用来夹油条、油饼或牛肉，还可夹葱爆肉吃。
其实牛舌饼不光北京有，前几年去台湾在宜兰和鹿港也见到牛舌饼，宜兰牛舌饼宜兰的牛舌饼的特色是形状窄、长、薄，口感脆、硬，无内馅，可算是饼乾的一种，因此除了在常温下食用外，冷藏後另有一番风味，因饼类的形状长椭圆形，形似牛舌或许也是其名的由来。鹿港的牛舌饼形状宽、短、厚，口感酥、软，包有内馅，实际上可以算是面饼的一种，通常的内馅是麦芽糖，材料和宜兰牛舌饼类似。主要的作法是将面粉、糖粉、水等材料混合後，揉匀成面团，包上内馅後再杆成椭圆状，接著煎或烤而成。
哎！跑题了，怎么聊上牛舌饼了，咱继续说牛舌。袁枚喜欢吃牛舌，他将牛舌切成片与牛肉中同煨，牛舌煮后，沙糯鲜香，肉质细腻，成菜软糯味醇厚,咸鲜回甜,不觉腻口，汤味纯正。在随园食单中还有一法，冬日将牛舌腌渍风干,此牛舌隔年食用，风干之牛舌，味道非同一般，其肉质红，齿嚼余香，从外观到口感极似好火腿。
现制作随园菜牛舌煨肉：取牛舌一条，将牛舌冼净，置水锅中略煮表层变色，捞出撕掉苔皮，切长方厚片，牛肉切块，泡去血水。将牛舌、牛肉焯水洗净，放入砂锅加水烧沸，放入绍酒、酱油、冰糖、姜等作料一同煨煮八成熟时，然后加盐酱油找好口味，继续煨到牛舌酥烂，汤汁浓稠时即可。此菜以牛舌与牛肉同炖，牛肉筋多，牛舌肉厚，相得益彰。牛舌补虚养身，气血双补，调理体质、营养不良人宜多多食用。
