牛舌最好吃的部位,鲜牛舌怎么吃效果最好

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-18 14:24:58

不光如此,北京稻香村有一道点心叫牛舌饼,但和牛舌一点不搭嗄,只是形似牛舌的长椭圆形,其名因形如牛舌而得名。除了点心,北京有一种传统小吃也有牛舌饼,半发面加点碱,和均匀揉成长条,揪成小剂,搓成条,擀薄甩成片,抹上麻酱卷成卷,两手将两头搓细,然后将两头叠压在一起,用擀面杖擀成长 圆形,用铛烙两面后,放在铛下的马道内烤熟。牛舌饼这种小吃,过去的烧饼铺都有供应,眼下市场却很少见到。据说是因为经营者嫌其利小而不愿再做。牛舌饼松软可口,一般用来夹油条、油饼或牛肉,还可夹葱爆肉吃。

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其实牛舌饼不光北京有,前几年去台湾在宜兰和鹿港也见到牛舌饼,宜兰牛舌饼宜兰的牛舌饼的特色是形状窄、长、薄,口感脆、硬,无内馅,可算是饼乾的一种,因此除了在常温下食用外,冷藏後另有一番风味,因饼类的形状长椭圆形,形似牛舌或许也是其名的由来。鹿港的牛舌饼形状宽、短、厚,口感酥、软,包有内馅,实际上可以算是面饼的一种,通常的内馅是麦芽糖,材料和宜兰牛舌饼类似。主要的作法是将面粉、糖粉、水等材料混合後,揉匀成面团,包上内馅後再杆成椭圆状,接著煎或烤而成。

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哎!跑题了,怎么聊上牛舌饼了,咱继续说牛舌。袁枚喜欢吃牛舌,他将牛舌切成片与牛肉中同煨,牛舌煮后,沙糯鲜香,肉质细腻,成菜软糯味醇厚,咸鲜回甜,不觉腻口,汤味纯正。在随园食单中还有一法,冬日将牛舌腌渍风干,此牛舌隔年食用,风干之牛舌,味道非同一般,其肉质红,齿嚼余香,从外观到口感极似好火腿。

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现制作随园菜牛舌煨肉:取牛舌一条,将牛舌冼净,置水锅中略煮表层变色,捞出撕掉苔皮,切长方厚片,牛肉切块,泡去血水。将牛舌、牛肉焯水洗净,放入砂锅加水烧沸,放入绍酒、酱油、冰糖、姜等作料一同煨煮八成熟时,然后加盐酱油找好口味,继续煨到牛舌酥烂,汤汁浓稠时即可。此菜以牛舌与牛肉同炖,牛肉筋多,牛舌肉厚,相得益彰。牛舌补虚养身,气血双补,调理体质、营养不良人宜多多食用。

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