也可以加入牛心、牛舌，现在这些货在普通菜市都不易购买，只能在专业市场能够购买，见谅，只有牛肉。
某日到土桥烂菜市场（逢三六九赶集的地方）看到有牛板肚卖，大为欢喜。立刻购买，回去洗净，白水卤制，晾冷，斜刀切片，加芹菜、香菜、小葱凉拌，买一个白面锅盔，加入凉拌板肚，国产汉堡出炉。
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即草肚、麻肚、毛肚，其实皱肚才是胃，其他是食道变异，看到这四个肚子快傻傻不分了。还好食客晓得，基本属于好吃的，可以吃的。
现在很多食材烹饪，在强调视觉和味觉同时，遵循最大限度接近原生食材的日式寿司准则，显得精致而又中产。对边角余料嗤之以鼻，如果真的要全部保持原生食材，难到你是抱着猪蹄啃食啊？
边角余料的利用，是中华料理的一部分，同国外这个不吃、那个不吃典型对比。烹饪的食材没有的高档和低档区别，有的仅仅是烹饪时的手段差异。尊重各个地方的饮食差异性，保持世界的绚丽多彩。
本人声明一下，四川成都人，爱吃、爱做饭、爱逛菜场。各色美食在各地做法各有千秋，各有长短，不一而足，包括上次有网友说我煮菜时间长短，看个人，不一定是一致的，特此声明。
