排骨压锅菜正宗做法,干锅排骨和配菜的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-18 15:30:25

东北压锅菜在东北菜馆里是特别受欢迎的品种,点击率超高,人气爆棚!压锅成菜是近几年东北菜的创新产品,压锅烧菜由来以久,东北地区的厨师把压锅系列产品研发到走入市场,到今天在美食产品里占据一席之地,东北厨师功不可没。压锅菜色泽鲜艳,口感绵软,软烂鲜香,适合各种年龄段的人群。

调制压锅菜需要用到压锅酱,酱料也各有所长,但是突出食材本味,增香提味,或鲜香或微辣,有的成品只见油汁不见汤汁,味道却非常香浓可口。如压锅鲤鱼、压锅豆腐、压锅鸡胗土豆、压锅排骨、压锅鸡块、压锅肘子等等,产品各有特色,压锅系列菜讲究软烂入味,甘香回味。

排骨压锅菜正宗做法,干锅排骨和配菜的做法(1)

今天特级大师分享一道菜:东北嘎巴锅,是点击率超高的一道人气菜。

准备食材:南瓜200克、红薯150克、熟排骨50克、油豆角150克、玉米100克

调料:菜籽油5斤、色拉油30克、海鲜酱5克、诸侯酱5克、排骨酱10克、蚝油5克、盐5克、白糖5克、味精5克、鸡精5克、姜片2克、葱段2克、麦芽粉焦香1克、料酒5克、老汤10克。

菜籽油提前用葱姜蒜,香叶、小茴香、桂皮、八角炼好。

排骨压锅菜正宗做法,干锅排骨和配菜的做法(2)

排骨压锅菜正宗做法,干锅排骨和配菜的做法(3)

将各种食材改大块洗净控水,锅上火留底油,爆香葱姜,下入酱料炒香,下入食材翻炒均匀,加10克老汤继续翻炒,下调料调味,然后倒入高压锅,加入炼好的菜籽油,不用加水,只用油压制,高压锅上汽后转小火,从上汽开始计算时间,8分钟左右即可。然后放气,无气压后开高压锅,用漏勺把菜品轻轻倒出控油,按照自己的要求标准码盘把排骨码在表面即可。点缀香菜段,或小葱花均可。菜籽油实际用量100克左右。

感觉有用,评论区留言,也希望厨师同行们批评指正,您的分享是我们最大的动力,以后会分享更多的压锅菜品!你们想了解哪些压锅菜呢?评论区留言吧!

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.