压锅排骨
制作流程:1.将猪精排500克剁成2厘米见方的小块纳盆,放盐、鸡粉、料酒各少许腌制5分钟,再撒地瓜淀粉80克拌匀。
2.锅放宽油烧至八成热,下排骨块小火慢炸至水分完全蒸发、色泽金黄时捞出。3.锅留少许热油,下葱姜末煸香,投入八角6颗、花椒10粒炸香,飞入济美牌甜面酱20克炒香,再烹土酱油15克,加清水(以没过排骨为准),调入冰糖老抽5克,下盐、料酒、胡椒粉各少许调好口味,放入排骨烧开,倒进高压锅中压12分钟,出锅装盘,淋香油、撒香菜末即可走菜。
特点:排骨色泽浅黄,滑嫩爽口,酥烂醇香,汁浓厚,味鲜美,食之不腻,别具风味。