图片来源:摄图网
广东汤有“煲汤”、“炖汤”、“滚汤”、“羹汤”4个类型,功效各不同:
“煲汤”即所谓的“老火靓汤”,一般以瓦煲为器皿,烹制时间约2~3小时;
“炖汤”是放置炖盅内隔水炖3~4小时,冬季多用;
“滚汤”是以锅或铁镬为器皿,武火滚至刚熟即可,为夏季多用;
“羹汤”是指比“煲”的时间短,而比“滚”的时间长,煲至各物熟,再推入豆粉、薯粉或马蹄粉做的“芡”,其特点是“香滑”,多为春、秋季用。
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广东汤有“煲汤”、“炖汤”、“滚汤”、“羹汤”4个类型,功效各不同:
“煲汤”即所谓的“老火靓汤”,一般以瓦煲为器皿,烹制时间约2~3小时;
“炖汤”是放置炖盅内隔水炖3~4小时,冬季多用;
“滚汤”是以锅或铁镬为器皿,武火滚至刚熟即可,为夏季多用;
“羹汤”是指比“煲”的时间短,而比“滚”的时间长,煲至各物熟,再推入豆粉、薯粉或马蹄粉做的“芡”,其特点是“香滑”,多为春、秋季用。
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