2、牛肉丝装碗，加入适量生抽、黑胡椒粉、干淀粉、料酒、食用油拌匀，腌渍入味。
3、将牛肉过油，油量要多，火要大，搅拌速度更要快。过油1分钟后熄火沥干油分，否则牛肉的肉质很快会变老。这一步也就是我今天要讲的重点，这种方法处理过的牛肉，在锅内炒的时候停留时间很短，只需一两分钟即可出锅。
4、热锅加油烧热，放入青椒、红椒炒出香味，再倒入过了油的牛肉丝，继续翻炒。
5、调入盐，炒至牛肉熟软，倒入香芹段翻炒至入味，盛出即可。
好了，一道香味浓郁，滑嫩Q弹、营养丰富的香芹炒牛肉就大功告成。用以上方法爆炒的牛肉，不会出现又老又柴嚼不动的尴尬。
----做法小贴士-----
炒牛肉，关键注意3点即可：第一，牛肉要横切。第二，切好的牛肉丝清洗好后要腌制去腥。第三，炒之前要将牛肉过油，而且油要多，时间1分钟即可，千万不能焯水，否则会变老变硬。
以上的方法不知大家记住没有？希望今天的文章能为大家带来切切实实的帮助！
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