很多人减肥时“谈脂色变”，觉得脂肪=肥肉，因此对油脂的摄入限制得非常严格，比如水煮蔬菜、鸡胸肉，寡淡无味，让人难以下咽。
脂肪的作用其实有很多：
- 储存和释放能量供给人体使用
- 延缓大脑衰老
- 保护和衬垫内脏
- 延缓皮肤衰老
- 维持体温正常和恒定
- 构成细胞组织，参与身体代谢、免疫、生长发育等生理过程
- 提供必需维生素（维生素A、D、E、K）
因此，即使减肥，油脂我们也是不能落下的。那么该选择什么油，以及具体如何吃呢？这里我们先要了解一些关于脂肪的基础内容。
脂肪也叫甘油三酯，是由【甘油 脂肪酸】组成；而脂肪酸又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（ω-9）和多不饱和脂肪酸（ω-3和ω-6）。
我们常听说的反式脂肪酸其实是不饱和脂肪酸经过“氢化”的加工程序，转化成饱和脂肪酸，来增加稳定性和保存期限。
含“反式脂肪酸”的食品
其中，饱和脂肪酸和反式脂肪酸是“坏脂肪”，摄入过多都会增加心血管疾病风险，即使不减肥也要尽量少吃。
而不饱和脂肪酸为“好脂肪”，可以降低血液中总胆固醇和坏胆固醇的水平，从而降低患心血管疾病的风险。
