脂肪酸与血脂的关系
一般饱和脂肪酸越多，常温下越容易呈固态，比如猪油、牛油；不饱和脂肪酸越多，常温下则呈液态，如花生油、大豆油。
先看这张《常见油脂中脂肪酸组成》图，其中亚油酸为ω-6多不饱和脂肪酸；α-亚麻酸为ω-3多不饱和脂肪酸，EPA和DHA都是以它为基础来合成。
常见油脂中脂肪酸组成图
ω-6具有一定的促炎作用，而ω-3具有一定的抗炎作用。目前由于国人常吃红肉、花生油、大豆油、少吃水产品；喜欢吃煎炸饮食等原因，ω-6：ω-3的摄入比例高达20~30：1，远超出正常范围4~6：1的比例，进而引起身体炎症的发生。因此我们需要降低ω-6多不饱和脂肪酸的比例，让ω-6和ω-3达到平衡！
因此，油脂的选择原则如下：
饱和脂肪占比低、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸（尤其是α-亚麻酸）占比越高的越好。
因此从《常见油脂中脂肪酸组成》图来看，不推荐黄油、牛油、羊油、猪油和棕榈油；推荐亚麻籽油、紫苏油、菜籽油、茶油和橄榄油；次要推荐摄入核桃油、豆油、花生油、葵花籽油、玉米油和芝麻油。
