本期导读:春季吃饺子,首选这三种馅,鲜掉眉毛,滋补身体,春天的味道
北方民谚道:“好吃不过饺子”,饺子是北方人喜欢吃的主食之一,饺子的特点是皮薄馅嫩,可荤可素,味道鲜美,饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失。
春季吃饺子,包什么馅的好吃?适时而食,时令蔬菜是首选,这三种馅别错过,鲜掉眉毛,滋补身体,百吃不厌,太香了,下面一起看看都有哪些饺子馅:
一:荠菜 被称为春天的第一鲜,荠菜中含有丰富的矿物质成分,增加体内水分的排出,起到清热解毒、利水利尿的好处。荠菜中含有丰富的维生素A成分,对我们的眼睛很有好处,有明目的作用。
【荠菜猪肉馅饺子】所需材料:荠菜1斤、猪前槽肉1斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、大料1个、清水适量、
做法步骤:
1.把荠菜摘去老叶,荠菜的根不用去掉,也很有营养,把荠菜放在清水中浸泡十几分钟,再把荠菜投洗干净。
2.锅内加入水烧开,加入少许盐,下入荠菜焯水,水开后,将荠菜捞出,放在冷水中投凉,将荠菜捞出,攥下水分。
3.把荠菜放到菜板上,用刀切碎待用。把花椒和大料放到碗内,加入温水浸泡20分钟,到时间后,把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末,锅内加入豆油,把豆油加热至冒烟,关火,把油晾凉待用。
4.把猪肉馅放到盆内,磕入一个鸡蛋,再加入葱末和姜末,盐,生抽,老抽,蚝油,白糖,十三香,味精。用筷子朝一个方向搅匀,搅至肉馅有黏性。
5.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅,一边淋入花椒水,不停地搅动,花椒水不要一次性倒入,分3次淋入花椒水,第一次把水搅进肉馅之后,再加第二次水,直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅,不要乱搅,乱搅容易把水泄出来。再加入豆油,油后放,油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分,朝一个方向搅匀,把油搅进肉馅里。
6.最后再加入荠菜,搅匀即可,荠菜猪肉饺子馅就调好了,就可以包饺子了。
二:芹菜 芹菜是灭肝火高手,常吃些芹菜有助于清热解毒、消除肝火,是春季养肝的好食材。芹菜属于高纤维食物,可以加快胃部的消化和排除,起到排毒作用。
【芹菜猪肉馅饺子】所需材料:芹菜2斤,猪前槽肉1斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、清水适量、
做法步骤:
1.把芹菜切去根部,再摘去叶子,洗净,控净水后再把芹菜切碎,放到盆内,加入盐拌匀,腌制10分钟,再把芹菜用手攥下水分,放在盆内待用。
2.把花椒放到碗内,加入开水,泡花椒水,晾凉后,将花椒捞出不要,花椒水就泡好了。锅内加入豆油烧热,加热至冒烟,关火,把油晾凉待用。
3.猪肉选用前槽肉或者梅花肉,肥瘦3:7的比例就可以,把猪肉剁成肉馅,或者用料理机打成肉馅。
4.把猪肉馅放到盆内,分次加入花椒水,朝一个方向搅,把花椒水都搅入肉馅里。这样调出的饺子馅鲜嫩多汁。
5.肉馅内磕入一个鸡蛋,再加入盐、蚝油、葱花、姜末、生抽、老抽、十三香、白糖、味精。
6.用筷子朝一个方向搅,把调料充分搅匀,最后,再加入炼制好的豆油,搅匀,锁住肉馅的水分。
7.把调好的猪肉馅,放到芹菜盆内,搅匀就可以包饺子了。
三:韭菜 “春初早韭,秋末晚菘”,初春时节的韭菜品质最佳,韭菜又叫起阳草,味道非常鲜美,还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的*菌消炎作用 ,有助于人体提高自身免疫力。
【韭菜鸡蛋虾仁馅饺子】所需材料:韭菜1斤、鸡蛋4-5个、速冻虾仁1斤、油盐适量、香油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、
1.把速冻虾仁放到清水中自然解冻,把解冻后的虾仁挑去虾线,再把每个虾仁切2-3段。把虾仁放到容器内,加入白胡椒粉和料酒拌匀,腌制一会儿去腥味。
2.韭菜择洗干净,切掉根部,再把韭菜切成末,鸡蛋磕入碗内,搅打均匀。
3.锅内加入油烧热,加热至冒烟,盛出一半的油晾凉,把油温稍降一些,再淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液稍凝固,再用筷子把蛋液划散开,炒成小块,把鸡蛋块盛出晾凉,如果鸡蛋块比较大,用刀把鸡蛋块切碎。
4.把切好的韭菜放到盆内,加入刚才盛出晾凉的油,再加入香油,拌匀,加入虾仁和炒好的鸡蛋碎,加盐搅匀,馅就做好了。一定先要在韭菜末中加食用油和香油,后加盐,顺序不要错了。调好馅要马上包,不要等时间久,腌出水了,饺子就不好包了。
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