今年猪肉从春节以后经历了连续20周的下跌，现在的价格基本跟二年前猪肉没涨价时持平，这对于大多数的“食肉一族”来说绝对是个好消息。
现在虽然已经进入到了三伏天，但是偶尔吃点肉可以补充体力，也能抵御三伏天的高温高湿带来的身体消耗。三伏天吃肉选择烀和煮的方式比较合适，这样既可以免除烹炒煎炸的油烟熏烤，也能把猪肉和排骨中的脂肪煮出来，这样的肉和排骨吃起来比较清爽，而且还能解馋。
平时在家烀肉和煮排骨时，烀出来的猪肉和排骨味道发腥，瘦肉部位发柴，而且总感觉没有什么香味，这是没有掌握好烀肉和煮排骨的几个窍门才导致，今天就跟大家分享一下烀肉和煮排骨的几个窍门。
烀肉和煮排骨时的“3不加”一，不加花椒粒
“牛不韭，羊不姜，猪肉不花椒”，这句话是流传很广的一句烹饪术语，说的就是牛肉和羊肉在做馅的时候不要跟韭菜和姜搭配，那样会夺了牛羊肉的鲜味，而猪肉在烀和煮的过程中也不要加花椒，因为花椒的麻会掩盖住猪肉的香味。
烀猪肉的时候除了花椒粒以外，像肉蔻、桂皮这些味道特别重的香料也不要放，因为这些香料的味道太过浓烈，会掩盖住猪肉的香味，使烀出来的猪肉和排骨有股药味而影响食欲。
二，不加白糖
白糖是厨房里常用的增鲜调味料，但是加了白糖的汤汁会变得粘稠，并且甜味吃起来有油腻感，而且会使烀出来的猪肉和煮出来的排骨表面黏糊糊的不够清爽，因此烀猪肉和煮排骨时一定不要加白糖。
三，不加料酒
