菜市场或者超市里的普通牛肉，通常是本地牛，这种牛肉不适合煎牛排。欧美的牛排，所用的牛肉，都是专门的品种，口感非常细嫩，即使不加工，也非常鲜嫩。
用来煎牛排的牛肉，还需要经过许多道工序，通过排酸、*菌、熟成等工序，送到消费者手中的时候，就可以直接拿来煎，根本不需要清洗。这样的牛排干净，即使生吃都可以很放心。
从饲养到加工出售，要求都十分严格，所以这样的牛排价格就比较贵。
而普通的牛肉，都是我们本地的牛，饲养方法很随意，对宰*的环境要求也不高，所以价格便宜。但是这样的牛肉含有很多细菌，不能和专业牛排一样几分熟，需要经过清洗和高温，全熟后才能食用。
别再想着用普通牛肉煎牛排了，普通的牛肉还是拿来炖，或者切成薄片炒着吃，也是很美味的。而且牛排不一定适合中国人食用，不熟的牛排，不好消化，尤其是小孩和老人，建议全熟的吃，牛肉炖至软烂，更容易消化吸收。
