2、白笋就是市售一般的笋丝，它没有经过盐渍的也不是酸笋。所以在采买的时候，要注意别买错了。白笋买的时候注意挑细嫩的部分，别全买到笋头了。
3、鸭肉根据自己的方便去选择，一般来说都是使用番鸭。当然了也不是说别的鸭不行，只是地方的习惯。根据家中要食用的人数及锅的大小决定下多少料。老鸭可以是半只也可以是一只，这个可以自我调整一下。把老鸭处理好之后，剁成小块方便食用。
接着冷水入锅焯水一遍再清洗干净，这个步骤不要偷懒。因为可以去除鸭肉的膻味，并且能让底汤的味道更好汤底更清澈。
4、烹煮非常简单，把白笋倒入砂煲再倒入鸭肉。最后放入清洗干净的配料，再加入大量的水。大火煮开转小火煲煮两个小时，食用之前加入少许的调味料即可。
5、一碗汤底清澈味道鲜美的白笋老鸭汤就做好了，非常开胃好喝。在这样的季节里，可以经常做个吃喝。
地主小贴士：
1、老鸭在剁块后需要焯水一次，这样汤头才会清澈。
2、白笋并不是酸笋别买错食材了
3、中药材只作为香料，不需要下多。
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