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在《食为奴》中咸鱼包引得喜爱的人直流口水,讨厌的人避而不近。咸鱼包主要原料是面粉、猪肉、山野菜,咸鱼干、韭菜、香菜,调料为食用盐、食用油、酵母等,通过和面、烹制而成。
过程与方法:
一.揉面
酵母用温水稀释并添加面粉,一边添加,一边用筷子搅成湿面絮,然后揉成光滑的面团,盖保鲜膜放温暖处饧发至絮状既可;
二.备料
咸鱼冲洗干净表面的盐分和杂质,然后切成鱼丁;
肉洗净后切成肉丁,加姜末和酱油拌匀腌制;
山野菜摘洗干净之后,入热水焯烫至变色;
将山野菜浸泡过凉,挤干水分,切碎备用;
韭菜洗净沥干水分,切碎;
以上所有馅料混合,添加香菜碎和油拌匀,然后添加盐和味精调味,最后添加一点点香油提味;
三.包料
饧好的面团取出,排气揉匀,分割成大小均匀的面剂,擀成中间稍厚四周稍薄的面皮,包入馅料;
包好的咸鱼包子加盖湿布,放温暖处继续饧发至面皮松状;
四.蒸煮
凉水下锅,开锅后15分钟关火,虚蒸3分钟取出;
炒锅中下入少量的食用油,将咸鱼包煎至两面焦黄;