【胡萝卜炖着吃，营养素保留更多】胡萝卜是日常生活中最常见的根部蔬菜，富含胡萝卜素。如果想要最大限度保留胡萝卜素，烹调该注意什么呢？适当加热有利于胡萝卜素的释放。但是要注意高温烹调会导致胡萝卜素损失显著。胡萝卜切片油炒6至12分钟，胡萝卜素保留率为79%；胡萝卜切块加水炖20到30分钟，胡萝卜素保留率为93%。胡萝卜素是脂溶性的，脂肪对其起运输作用，可刺激胆汁分泌乳化脂肪，从而促进胡萝卜素的吸收。因此，吸收食物中胡萝卜素，确实需要脂肪的帮助，哪怕只是煮熟后，用一点点香油凉拌，也能获得很多的胡萝卜素，效果和用很多油是差不多的。甚至不用油，靠摄入别的菜中的脂肪，一样能让胡萝卜素吸收。但如果胡萝卜没有被烹调变软，用生吃方式，只靠牙齿来咀嚼，想要吸收胡萝卜素就需要更多的脂肪来帮助。
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