一、酸辣包菜的主要用料：包菜、红辣椒、花椒油、葱蒜姜、盐、味精或鸡精、酱油、醋、白糖。
1.包菜学名椰菜、结球甘蓝，又称茴子白、卷心菜、洋白菜、圆白菜、包心菜、莲花白等，是引进欧洲地中海地区的蔬菜，全国只有山西地区称茴子白。
2.红辣椒原产于南美洲的墨西哥，15世纪欧洲航海家哥伦布，将其带到欧洲，明末清初传入我国。辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱，吃辣椒的时候，感受到的是一种烧灼的感觉。这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念，并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽，可以让人有一种欣慰愉快的感觉，越吃越爽，越吃越想吃。辣味不是味，味是刺激味蕾的化学感觉，在体温温度时呈味最强烈，辣是刺激痛觉神经的物理烧灼感，温度越高感觉越强烈。
鲜辣椒
