酸菜是很多朋友都喜欢的一道美食，在春夏之际，酸脆爽口的泡菜佐餐，下饭，拌面，炒粉那滋味真是妙不可言！腌制酸菜的历史可以追溯到古代。早在春秋战国时期，人们就已经开始使用盐来保存食物，以延长食物的保质期。随着时间的推移，腌制技术逐渐成熟，形成了多种多样的腌制食品，其中酸菜就是其中的佼佼者。
酸菜的制作工艺精细，需要经过选料、清洗、切块、调味、发酵等多个步骤。每一步都需要精心操作，以确保酸菜的口感和品质。我本人就是一个对泡菜情有独钟的人，家中的酸菜几乎从未间断过，家里的辣椒，豇豆，萝卜，包菜都可以作为制作酸菜的原材料，做出来的酸菜滋味都超级赞。
如今，很多朋友都喜欢购买现成的酸菜回家烹饪，而我却更倾向于自己腌制酸菜，这样吃起来既放心又格外美味！尤其今年在天津这边，早春上市的蔬菜价格超级便宜，自己腌制酸菜相比购买要划算得多。
腌制酸菜时要想让酸菜腌制得美味可口，且不易发霉变质，还是需要一些小技巧的，不能仅仅只放食盐。下面，我将把自己使用了二十多年的腌酸菜方法进行总结并分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友们可以参考一下。
