首先我们先来购买蔬菜，选择腌制酸菜的最好是稍微脆一点的，腌出来之后更好吃，比如说圆白菜，豇豆角，杭椒，尖椒，小黄瓜，子姜，胡萝卜，水萝卜，藕带，竹笋，马蹄这些蔬菜，做好酸菜之后都是酸酸辣辣脆爽好吃。
买回家之后先把这些蔬菜摘干净，之后用盐水清洗，之所以让您选择用盐水，是因为盐水洗过之后可以有效的*菌消毒，洗好之后把它放在竹篮子里，在太阳底下晒一晒，让风吹一吹，把表面的水分完全吹干晾干。
当然这些蔬菜如果比较大也要改一下刀，比如说胡萝卜需要切成条，白萝卜可以切条或切成块，圆白菜可以切成角，像西瓜一样，每一角都让它连接着根部，这样的话夹出来的时候会比较漂亮，豇豆角可以整根儿去腌，也可以将其切成段，这些蔬菜全部处理好之后，先给他晾着，我们接着处理腌制酸菜的汤，这个才是重中之重。
首先准备两根玉米，把玉米最外面两层老皮扒掉，玉米须，玉米叶，玉米轴，全都留着，整个的玉米下入冷水锅中，大火煮半小时左右，把玉米里面的甜味香味儿都煮出来，煮好之后酸菜水是金黄的，之后把酸菜水完全晾凉，晾凉之后我们才能够使用。
