腌制最少7天才能吃，一些比较大的蔬菜，腌制的时间需要再长一些，一般要20天左右，做好的酸菜，酸辣脆爽，我们可以用它做酸汤肥牛，酸菜鱼，酸汤泥鳅，酸辣牛蛙等等，平时当做佐餐的小咸菜也非常不错，既好吃又开胃。
在春季，食用酸菜其实还有诸多益处。泡菜富含维生素 C，有助于增强免疫力；其中的乳酸菌、益生菌和活性酶，也有助于促进肠道健康及消化系统功能。不过需要注意的是，酸菜的盐分含量较高，对于高血压患者或是需要限制钠摄入的人群而言，应适量食用。
下次您在家腌制酸菜时，一定要谨记别仅仅只加盐，还要多加一味料，这味料就是白酒，这样腌制的酸菜不会腐烂也不会发霉，还会越腌越酸脆，自己腌制的酸菜吃起来也更加放心！
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