开封羊双肠
开封人早餐爱喝汤，其中最特别的就是“羊双肠”。羊双肠又称羊霜肠，做法是先把羊的大肠小肠洗净，灌以羊血煮制熟后切成半寸长，与胎胞羊、羊腰、羊肠一起入锅再煮，煮到汤色泽红、白、绿相间，醇香无膻，汤鲜肉美。该汤有温补肾阳、强体壮身的功效。
灵宝羊肉汤
灵宝羊肉汤是北方黄河流域特有的传统风味吃食，它在选材上比较讲究，要求鲜骨鲜肉。要选1-2年的公羊，先将羊腿骨敲碎，放入清水里浸泡6-8小时，再用开水汆一下，洗净后放入开水锅中，经过5-8小时的大火熬制而成。这时候锅内的汤色乳白，香气浓郁，味道鲜美。灵宝羊肉汤的独特之处在于大锅熬汤、单锅烩制。把熬好的鲜汤盛入小锅，添加盐、味精、鸡精及秘制汤料，依次放入切好的羊肉、羊血、红薯粉条及蒜末、姜丝，烩制1-2分钟，盛入汤碗，撒上葱花、香菜，一碗香喷喷的羊肉汤就算做好了。
灵宝羊肉汤讲究“浓而不臊，香而不膻，辣而不辛，鲜活清爽，味和绵长”的口感，形成了“肉烂汤白辣子红，味鲜香浓烧饼脆”的特色民俗风味。一碗老汤乳白鲜香，羊肉质地鲜嫩软烂，热腾腾四溢弥漫的香气在冬日的街头巷尾一路飘荡，不知挑逗了多少人的味蕾。在豫西小城灵宝，羊肉汤已不单单是一种饮食，而且是一种文化，一种灵宝人与之不可分割的情愫。
洛阳羊肉汤
排队两小时，喝汤五分钟，开车百公里，就为喝碗羊肉汤。这样的奇景，出现在九朝古都洛阳。在洛阳，人与人见面第一句话不是问吃了没，而是问“恁喝汤木有”。喝汤，貌似是在这里最“得劲儿”的享受，而羊肉汤更是这寒冷冬季的不二之选。
一碗羊肉汤是否给力，最重要的功夫还是在熬汤上。从发锅开始，必须是滚开的水下锅，先放羊骨头煮半个小时，煮的时候不要盖锅盖，再放羊肉下去一起熬制。其中的关键就是那用20多种配料配成的料包，它像一个万能的催化剂，能将羊肉的腥味、膻味去除，同时保留着羊肉特有鲜美，并将其完全激发出来，融入到汤中去。熬好的羊肉汤，汤汁洁白温润，如牛奶般醇厚，香菜和青葱漂浮在羊汤表面，里面的羊肉羊血依稀可见，五颜六色，极有食欲。喝一口羊肉汤，咬一口刚出炉的香脆焦黄的锅贴馍，洛阳人的小日子，那真叫一个惬意呀！
禹州羊肉汤
河南禹州的花石羊肉汤远近闻名。禹州花石乡，这里周边山岗地多，适合山羊生长。它以当地羊肉为主料，配以金针菇、禹州粉皮、西山木耳、优质大葱以及多种调味料精制而成。
当你慕名来到花石几家不起眼的羊肉汤店，一进门就能闻见扑鼻的肉香。进到店里，你会看到师傅熟练地挥舞手中的刀，片出一碗碗羊肉。花石羊肉汤店无一例外的都有一口直径约一米的大锅架在炉灶上，锅内的汤中放满了羊肉和羊骨头。鲜香的汤汁在大锅里翻腾，雪白的羊骨在锅底静静释放出诱人的美味。炉膛内火光熊熊，锅内奶白色的汤在“咕嘟咕嘟”地翻滚，随着热气、烟气弥漫、升腾，羊肉的香气肆意飘洒。一盆红通通的辣椒油成为提升汤味和勾人食欲的主角，这辣椒油可有讲究，一定要切下羊肉上的羊油，放在锅内炼制，捞出油渣，再放入研碎的红辣椒末，炸至香味溢出即可。
一碗热气腾腾的羊肉汤端上来，当你捧着手中青白的瓷碗，用汤匙轻搅一下，漂浮在汤上的辣椒油会渐渐化开，顷刻弥散出羊肉、香葱和辣椒油的香气。一口喝下去，麻、辣、鲜、香、咸五味俱全，真可谓闻者馋涎欲滴，食者赞不绝口。喝羊肉汤的最佳主食是烧饼，花石烧饼以个大芝麻多，香软松脆而著称。有点像新疆的馕，但绝不放葱花和孜然，只在烤制之前，刷些底油，撒几粒芝麻。喝一口羊肉汤，还有烧饼作伴，你会品尝到羊肉最本真、最浓郁的香味！
