若要给鹅肝搭配一款酒，很多人会想到红酒。的确，红酒鹅肝是很多西餐厅和创意菜餐厅的招牌菜。那么，其他类型的酒呢？
在刚刚出版的第七期杂志“夏风沉醉 四方食事”专题中，来自北京、上海、重庆、三亚等地的大厨根据自身对以酒入馔的理解，精选食材和酒，研发出各式独具风味的酒馔，鹅肝就是其中最受关注的食材，而与其搭配的酒则横跨中西，出品令人惊叹。
本期佳肴中，元老级注册中国烹饪大师王荫曾的雪花鹅肝冻与之呼应，让人感受厨行前辈的深厚功力。
质地优良的鹅肝表皮不能有破损，因为油脂丰富，色如象牙，质地紧密。鹅肝的常见制法是切厚片干煎，或是整个煮熟、切片食用，也有打成鹅肝酱的。每位大厨对鹅肝和酒的混搭都有自己的想法，即使是红酒鹅肝这种常见搭配，大厨们也是新意频出，不同产地的酒则带来别样的滋味。
我们精选了7道鹅肝mix酒的佳馔，无论是造型还是口味都可圈可点，一起来学习下吧。
鹅肝 mix 红酒
香煎鹅肝马贝克红酒汁
菜品/北京阿根廷牛排馆
策划/王业
制作/王转世
采访/江梅娟 摄影/张洋
原料
法国鹅肝，焦糖苹果，面包片，圣女果片，自制阿根廷红酒汁，黄油，盐，白胡椒粉。
制法
将鹅肝去筋，加盐、白胡椒粉腌制；锅入黄油烧化，下鹅肝煎至两面金黄，与烤香的面包片、焦糖苹果做造型，码盘，点缀圣女果片，淋入红酒汁即可。
点评
鹅肝肥美鲜嫩，焦糖苹果焦香甜软，红酒汁锦上添花。
大厨小贴士
阿根廷红酒汁的制法：锅中倒入750毫升马贝克红葡萄酒，加100克蜂蜜，小火熬至浓缩成约200毫升即可。
