19款 特色鹅肝创意菜
红酒奶皮鹅肝
红酒甜涩,搭配上鹅肝的细腻,清香爽口,让人有一种甜美浪漫的感觉。食用时,可用红酒奶皮包住鹅肝一起食用,以解鹅肝之腻。原料:红酒50毫升、鹅肝30克、白糖、纯牛奶、果冻粉、分子调料、八角、香叶、日本清酒、白兰地各适量制作:1.将红酒倒入盆中,加入适量果冻粉、分子调料搅匀,上笼加热,待其融化后,倒入托盘冷却成红酒奶皮,待用。2.鹅肝纳盆,加纯牛奶、八角、香叶、白兰地上笼蒸30分钟取出,放入调好的清酒中浸泡。3.将浸泡好的鹅肝切块,摆入盘中,红酒奶皮取出改刀成长方形片,盖在鹅肝上,点缀花草即成。制作关键:红酒奶皮不能太薄。
凤尾鹅肝和牛粒
原料:
鹅肝150克,牛仔粒200克,杏鲍菇200克,18头鲜虾8只,青红椒角各两片。
调料:
黑胡椒汁20克,糖15克。
做法:
1、鹅肝切成中指大小的粒,拍上粘米粉,150度油温下锅炸至金黄色;牛仔粒用平底锅煎熟,均待用。
2、杏鲍菇切成拇指大小粒,200度油温下锅炸熟,倒起待用。
3、鲜虾去头去肠,做成小鸟形状,蒸熟摆盘待用。
4、黄油下锅烧化,倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香,然后加入糖和黑胡椒汁,一同翻炒均匀后,倒入炸好的鹅肝炒匀即可。
金瓜爱上鹅肝
原料:
袋装香蜜鹅肝3袋,日本南瓜1个,纯牛奶1瓶。
调料:
疑胶粉80克左右,盐5克,味粉5克,黄油10克。
做法:
1、疑胶粉加入适量的清水煮化待用;鹅肝和南瓜蒸熟备用。
2、先把蒸好的鹅肝加入煮化的疑胶水,加入5克盐、5克味粉、10克黄油、一瓶纯牛奶,用搅拌机搅拌成泥,倒入托盘放入冰箱冷藏3个小时。
3、再把南瓜一样加疑胶水,用搅拌机打碎到入冻好的鹅肝上面,放入冰箱5个小时后,改刀装盘即可。
特色:
口感独特,风味绝佳。
法国鹅肝红酒炖蛋