原料：
法国鹅肝200克、去皮酥花仁50克、弹子葱20克、干辣椒节、姜片、蒜片各5克花椒2克盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量
制法：
1、把法国鹅肝切成小丁，粘上干淀粉再投入五成热的油锅，炸至表面酥硬时，倒出来沥油待用。另取盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和湿淀粉放碗里，调成酸甜味汁。
2、锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后，再下入炸好的鹅肝丁和弹子葱，随即烹入调好的味汁翻炒匀，加入去皮花仁并淋香油，炒匀即出锅，装盘时用新鲜椰盅点缀。
樱桃鹅肝
原料：
法国鹅肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片
制法：
1、把鹅肝煲熟后，与部分鱼胶片一起打成酱，然后灌入小圆球形模具当中，另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。
2、临出菜时，取出模具中的鹅肝球，裹上复制过的草莓酱，装盘并稍加点缀即成。
鹅肝迷你蛋
主料
鹌鹑蛋或鸽蛋250克 鹅肝150克
辅料
沙茶酱15克 蟹黄酱10克
调味料
鸡粉8克 浓缩鸡汁3克 牛奶300克
烹饪步骤
1. 鹅肝去筋膜，用牛奶浸泡6个小时。
2. 取出鹅肝加入3克鸡粉拌匀，入蒸烤箱65度蒸45分钟。
3. 料理机加入鹅肝，沙茶酱和蟹黄酱调入鸡粉和鸡汁，成鹅肝酱。
4. 鹌鹑蛋或鸽蛋煮熟，一开二，取出蛋黄，酿入鹅肝酱，摆盘即可。
烹饪要点 煮鸽蛋注意，大火烧开后小火煮两分钟关火焖10分钟，这样煮的鸽蛋比较嫩
翡翠鹅肝春卷
主料
法国鹅肝150克
辅料
春卷皮8个 红椒粒15克 有机生菜苗10克
调味料 盐
2克 鸡粉3克 黑胡椒1克 柠檬汁3克 金桔酱10克 酸辣鲜露1克
烹饪步骤
1. 将鹅肝、牛油果改刀成粒状；用盐、鸡粉、黑胡椒、柠檬汁捞拌备用。
2. 用春卷皮包裹加入红椒粒拌好的原料。
3. 六成油温炸至金黄。
4. 金桔酱调入酸辣鲜露制成沾汁。
5. 摆盘，用有机苗装饰即可。
杏仁松露鹅肝酥
