广西肉糕最正宗的做法,玉林肉糕制作方法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-21 00:08:24

芋头糕是广西常见的美食,是一种肉糕。常用材料为广西特产荔浦芋、虾米、香菇、沾米粉、腊肠或碎肉等。香气扑鼻,而且芋头吃起来糯糯的,甜软可口。还有些芋头稍微用油炸过,那更是酥脆可口。男女老少都爱吃,只是各家各户的具体做法有所不同。

家常芋头糕

图片上是三婶精心制作的贵港南江村家常芋头糕,比寻常更是讲究:它圆圆的一盘,上面铺满各种配料,有豆角,酸菜,碎肉和香菇、葱花等,很有视觉冲击力。不仅让人有团团圆圆的美感,而且香气诱人,令人垂涎欲滴。

广西肉糕最正宗的做法,玉林肉糕制作方法(1)

一大盘芋头糕

配料底下的芋头糕已经事先切好,吃的时候用勺子挖出来。芋头糕里面还分了三层,内层是芋头,外面是米糕,吃起来更有层次感。

广西肉糕最正宗的做法,玉林肉糕制作方法(2)

分层的芋头糕

具体做法

据三婶说,芋头糕的做法并不难。先备料,芋头,水磨米粉。芋头先开火炒过,米粉用水开好后马上可以蒸糕了。

蒸糕之前,米粉和芋头要分层放好,至于层数没有规定,因蒸糕的托大小而定。大的放多几层,放满为上。

吃的时候,可以在糕面上放配菜,也可以不放,先用刀子把芋头糕切得整整齐齐的,分到碗里,再拌上配菜和酱料等食用。

这款圆盘芋头糕,不仅是广西家常待客的美食,也经常在逢年过节或者祭祖时制作,很受欢迎,经常被吃的连渣都不剩。

孔子为什么也会喜欢?

这种做法不知始于何时,但确是从祖祖辈辈流传下来的。而它之所以能够流传这么久,应该是它的非常符合我们中国传统文化的原因。这种做法,如果孔子看见了,想必也会喜欢的。

广西肉糕最正宗的做法,玉林肉糕制作方法(3)

孔子也喜欢芋头糕

因为,首先如孔子自己所言,“食不厌精,脍不厌细”。他的本意是说食材虽然不用山珍海味,大鱼大肉,只用一些常见简朴的食材,但一样可以有精细的做法。

而芋头糕正符合要求。它的材料,除了荔浦芋是特产之外,其他都是常见之物。但它的做法却一点不马虎,要炒,要蒸,要分层,要用配料,要切割,非常精细。特别是芋头和米粉都是种子植物的精华,很有营养。在蒸好之后,圆满的样子非常美观,正符合孔子的要求。

其次,孔子还说,“割不正,不食”,意思是食物要能进行正确的切割,大概是为了确保长幼有序吧。而芋头糕的吃法,正有利于正确的切割,大小薄厚,都可以按需要进行分割。

另外,孔子还说过,“不得其酱,不食;肉虽多,不使胜食气”。这也与芋头糕使用的配菜不谋而合。配菜有葱姜等,也可以另外放别的酱料;配菜里面也有碎肉或者碎腊肠或者火腿等,量都不多,不会喧宾夺主,“不使胜食气”。

广西肉糕最正宗的做法,玉林肉糕制作方法(4)

美味芋头糕

总之,以上特点都使芋头糕非常适合于待客或者祭祖之用,也与中华传统文化相符,所以它才能一直长盛不衰。

大家有机会一定要尝尝广西的芋头糕哦。

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