话梅鸭详细比例做法
主料:番鸭半片约1000克。
辅料:九制话梅30克。
配料:花雕酒100克、生抽50克、冰糖25克、姜片20克、葱段15克、老抽5克、食盐5克。
做法:
1、把半片番鸭斩切成块,放入盆中,抓一把面粉,揉搓,放入清水冲洗干净,备用。
2、把清洗干净的鸭肉放入锅中,加入适量清水淹没,放入适量葱段姜片和料酒,大火烧开撇去浮沫,小火焯水3分钟后捞出,冲洗干净,备用。
3、把九制话梅30克,放入碗中,加入大约150克开水浸泡5分钟,备用。
4、炒锅中加入适量猪油,溶解后加入姜片20克、葱段15克,炒出香味后下入鸭肉,翻炒至鸭肉无水分后下入其余配料,然后倒入浸泡好的话梅和话梅水,烧开后倒入高压锅中,上汽后压7分钟后即可出锅。