今年猪肉价格一路走低,新鲜的猪脊骨7元一斤,猪前肘9.5元一斤,喜欢吃肉肉的朋友有口福了。1个肘子不到30元,做成清水肘子能吃两顿。真香!
俗话说,大道至简,大味必淡。肘子肉是猪肉非常香的部位。常用于宴席里的扒肘子,红烧肘子,酱肘子,熏肘子等等。这些菜好吃是公认的,不过制作过程繁琐,在家烹饪一次不容易。
有这么一道肘子菜,味道好,而且简单易做,特别适合家庭主妇制作肘子。作为中国烹饪大师,今天把自己家里做肘子的方法跟大家分享。纯粹的肉香,让你一次便能爱上清水肘子这道菜。
下面视频内容特别有用,不过只有一小段。
一招学会调苞米
一招学会调冬瓜
一招学会调胡萝卜
以上三段短视频,是胡萝卜,苞米,冬瓜的挑选方法。以后陆续推出一招学会挑选菠菜、辣椒、苦瓜、茄子等等。
烹饪大师家里的清水肘子
一、选购猪肘子有技巧
猪肘子有前后之分,前肘子个头略小,有筋瘦肉多肥肉少,适合熏,酱,清水煮等烹饪方法。后肘子个头大,肥肉多瘦肉相当少。喜欢吃肥肉的应该买这种后肘子,清水肘子肉应该买前肘子。
燎毛
二、去腥最好用火烤
肘子用明火烤到皮面发黑,目的一是去毛,二是把毛孔里的汗腺腥味去除。烤火后需要用水浸泡10分钟,然后用擦锅球擦白。
三、高压锅压制成熟
准备高压锅一个,放入肘子和葱姜,水要超过肘子一寸高。其他任何香料,调料都不放。然后开火烧到冒气,开始计时25分钟即可关闭火,半个小时左右取出。
四、去骨,卷肘子肉卷
肘子顺长划开,去掉骨头。放在大一点的保鲜膜上,紧紧的包裹肘子。多包几层很有必要,冷却后,入冰箱冷藏。
五、切片调味
冰箱里取出肘子,剥离保鲜膜。对切肘子成两半。然后切薄片码盘。
另取小碗制作蒜泥汁,蒜去皮捣成蒜泥,加酱油即可。最纯粹的肉香,最朴素的蒜泥酱。吃上一口,就想吃第二口,一个清水肘子三口人能吃两顿。爱吃肉肉的朋友赶紧收藏起来吧。
五、画蛇添足
为了拍视频和照片,蒜泥里加了些辣椒油,精盐,白醋,香菜末。的确好看,但是吃过之后感觉没有单纯的蒜泥酱好吃。真是画蛇添足多此一举。
大家好,我是食材鉴定美食博主。职业是烹饪学校中专教师,也是沈阳生活广播越吃越健康节目的嘉宾主持人,十年的听众热线,三十七年的烹饪教学,让我深深的感到教学互长的重要性。我曾经出版过很多美食图书,尤其是图书爱上厨房首发式场面极其壮观。
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