用水泡发干贝不容易掌握时间，而且容易泡散，需要泡发干贝的水加入汤中增香，直接上锅蒸的方法更简单。
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煲汤
干香菇提前泡好。
炖锅中放入墨鱼干、排骨、干香菇、泡干香菇的水、热水、姜片、料酒、红葡萄酒、白糖，炖30分钟；然后再加入蒸好的干贝，炖30分钟。
注意水要一次性加足。
加入红葡萄酒可以增加果香味，改变汤的颜色。
干贝后加，可以避免煮散。
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出锅
出锅前加入鸡精即可。
墨鱼本身的味道就很鲜美，有一种轻盈的香气，而肉类有一种厚重的香气，两者搭配，让口感和鲜香味道更升级，营养更丰富！
干海鲜不仅适合煲汤，也适合烧制，湘菜大厨刘刚带来一道五花肉烧海鳗，海鳗鱼肉质肥厚香美，比一般鱼类富有更多层次的口感，鳗鱼的鲜配上五花肉的肉香，能让小二吃三碗饭！
特级厨师—刘刚
五花肉烧海鳗
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泡发海鳗干
海鳗干提前用加食用碱的水泡软，然后清洗掉残留的食用碱，改刀备用。
