泡发海鳗*窍门：
在水中加入食用碱可以加速海鳗*泡发。
挑选海鳗*技巧：
外形完整；
色泽微黄；
表面没有“白霜”。
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煎海鳗干
锅内倒油，加入少量食用盐，煎海鳗干，煎至两面金黄。
加盐可以防止粘锅，让海鳗*鱼皮更完整，不容易破。
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烧五花肉
五花肉切片，煸炒至两面金黄，放入八角、姜片、海鳗干、料酒、白米醋、生抽，烧出香味后加入水、白胡椒粉、白糖、小葱、香菜、小米椒、辣椒，小火烧制10分钟。
小米椒、辣椒拍一下再放，可以释放香辣味；香菜和小葱打结，便于捞出。
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出锅
捞出姜片、八角、小葱、香菜、小米椒、辣椒，加入蒜、鸡精、香油，收汁装盘后撒上葱花点缀即可。
