杏鲍菇是原产于欧洲和中亚的高山、草原地带的一种珍稀野生食用菌。现在我国利用人工技术大量栽培，在菜市场和超市里随处可见它的身影，它有些许杏仁的淡香味，又如鲍鱼般口感嫩滑肥厚，因此而得名杏鲍菇。
杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，而且它最独特的地方在于，其他的菇类都是以食用菇盖为主，而杏鲍菇则是以食用菇柄为主。它的菇柄比菇盖口感更脆滑爽口，硕大的菇柄结构紧实，通体乳白，可全部食用。
杏鲍菇的营养价值非常丰富，它的植物蛋白含量极高，还含有十几种氨基酸和能防癌抗癌的多糖，不愧为菌中珍品。
杏鲍菇的味道极其鲜美，吃起来真的有一点鲍鱼的口感。可以炒食，可以煲汤，可以凉拌，还可以涮火锅和做麻辣烫，总之怎么做都好吃。今天就和大家分享一道杏鲍菇炒鸡蛋的做法：
【主料】：杏鲍菇，鸡蛋
【配料】：尖椒，胡萝卜，葱，蒜
【调料】：蚝油，盐，鸡精，白糖，香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把两个杏鲍菇洗净，先切成段，再切成片，最后切成条。
②、把半个尖椒洗净，切成条。放入一点尖椒，增加一点辣味，更下饭。
把一小节胡萝卜洗净，先切成片，再切成条。放入点胡萝卜为菜肴增加颜色，同时都一种蔬菜也多一些营养成分。
③、然后把切好的杏鲍菇，尖椒和胡萝卜放在一起备用，以免下一步操作的时候手忙脚乱。
