⑧、开火，把锅烧热，然后再倒入花生油，热锅凉油不粘锅。
油温五成热，下入蛋液，待蛋液初步成型以后，翻过来炒另一面，然后马上关火，让余温把鸡蛋炒熟就可以了，这样炒出来的鸡蛋特别嫩。然后把炒好的鸡蛋盛出来备用。
⑨、重新开火，锅中放入花生油，油温六成热下入蒜片和葱花爆香。不宜油温太热放入，否则很容易炒糊，油温太高也容易产生有毒物质。
⑩、下入杏鲍菇、胡萝卜和尖椒翻炒均匀。加入一大勺蚝油，半小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，翻炒均匀入味。
【要在下入鸡蛋以前就加入盐调味，让杏鲍菇把盐分充分吸收。因为鸡蛋非常容易吸收盐分，如果下入鸡蛋以后再加盐，就会造成鸡蛋很咸，而杏鲍菇没有入味。】
⑪、下入鸡蛋，翻炒均匀。加入一小勺香油，为菜肴增加香味，同时提亮颜色。
